另一种极端是饮老等不下去了 ，练标准 、板该做餐饮最危险的醒醒事 ，这里多一万人工 ，救命
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，产能是饮老不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，那接下来真正值得练的板该 ，什么时候上新品，醒醒正好练服务 、救命可能已经不是旺季淡季没生意了 ，根本撑不起增长。饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，不同商圈 ，醒醒有的窗口长一点，
把问题重新找一遍 。不是最近生意淡 ，
一家店开了很多年，增加一些流水……动作一个也没少，老板多少知道往哪里使劲 。真正危险的是，
现在，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。恰恰相反 ，另一方面 ，又怕真正的旺季来了 ，该扩的不敢扩，装修、不确定的窗口 。淡季亏点也没关系 。设备效率低了一点，大家更敢上新、明天研究直播，等到终于发现不是淡季的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散 、更像修复——拉几天流水，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队状态接不住 。效率有漏洞等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
旺季依然值得期待，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。某一个动作能突然把生意拉回来 。做会员 、
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把团队重新带一遍 。有的甚至说没就没 。不至于马上关门；利润少一点 ，下一个旺季就来了 。
一个旺季落空 ，才最容易告诉自己：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，推新品、每一项单拎出来都说“不至于”，担心成本进一步抬高；不加 ，拉复购 ，备货 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。旺季不仅带来收入，可它们放在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，利润就没了 。
现在，还能等下一个 。后天研究平台新玩法 ，很多本来今天就该面对的问题 ，旺季冲流水 、损耗 、经营节奏开始被打乱 。餐饮的周期 ，到底现在翻新 ，明年暑假 。什么时候收 ，平台活动。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，旺季靠人多撑场面 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，还是服务 、等五一；五六月一般 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，真正需要调整的 ，亏几个月 ，趁现在客人不多，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，依然没赚到多少钱 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。做推广 ，等旺季来了就好了 。怕错过机会；做了 ，那就是慢性自杀 。产品老了一点 、
做到这个地步 ，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季来了也扛得住 。不是什么都不做。什么时候投设备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，但不值得依赖 。持续的时间也越来越短 。都不是突然死在一个大问题上的，本来就有自己的经营周期 。回头一看 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做餐饮最怕的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，也是给经营者的明确参照。
对餐饮从业者而言，
这些事情单独看 ，该收的时候又怕收早了 。设备已经明显老化 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，人工高一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，一个个补上 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，厨房设备 、
淡季越来越淡 、现在不准备 ，有一些曝光；平台活动上了 ，哪些产品在赚钱 ，那里多几千损耗 ，心里开始越来越没底。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
过去做餐饮 ，国庆会来 ，因为它们都“不至于” 。比如出品不稳定 、天气好的时候多做一点。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，就到处找“妙招” 。不只是生意变差 ，底盘扎实 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡季反而最容易看见真相 。把所有问题都解释成淡季。租金、增加奖金，也不愿意彻底往后退 。
一个是等周期，很多店能熬过淡季，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，希望某一个想法 、服务跟不上 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，做爆品 ，不同品类 、春节会来 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在最尴尬的是：不做 ，赚利润 。大多数问题都没那么戏剧化，财务健康 ，今天研究爆品 ，淡季靠人精出效率 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。叠在一起 ，门头、
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新品也是一样 。平台大促抢一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。失效了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。最让餐饮老板难熬的，
把产品重新捋一遍。现在越来越难给出特别明确的结果了 。把生意重新打磨一遍。一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节 、而是好不容易熬到旺季，
门店高峰已经有些吃不消 ，越来越长 。而是一点一点“漏”死的 。到底是市场暂时不好 ，不是躺着熬 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
过去旺季 ，低毛利的 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
一家店持续亏损 ，租金重了一点 、到底只是眼前生意淡 ，也不是缺一次营销 ，再挺挺，而是人工高了一点 、订单多一点；营业时间延长了，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。练内功，看起来不同 ，平台还会有新的机会 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、大致都有一个可以参考的周期 。消费也还会出现新的变化 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
不同城市 、
04.跨过淡季 ，越来越长 ，等下一次机会真的出现时 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季控成本 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这个参照没那么稳了 。
但餐饮很多时候 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。团队能打 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。以前到了旺季前 ，旺季来了能接住 ，利润就没了 。每一件都“不至于”，又不知道这波需求到底能持续多久。有的短一点 ，什么时候放 ，
01.淡季越来越难熬 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、都不是什么大问题 。淡季人少 ，原本准备调整激励 、你还在 ，现金回来一点；短视频发了，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，叠在一起 ，因为对后面的客流有预期 。补一补前面的缺口 ，往往不是缺一个爆品 ，国庆后等春节。门店已经错过了调整的窗口期 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
把账重新算一遍 。什么时候补人 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、外卖不够就加推广 ，这就够了 。
过去餐饮的节奏相对清楚。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，三四月生意不好 ，
以前生意不好 ，最后某一天才发现，赚够了 ，一把就能补回来 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都要重新算清楚 。一旺顶三淡 ，指望周期把生意带回来，
跨过去 ，短暂 、要趁这段时间 ，十一 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，淡旺季也是常态 ，等暑假；暑假后等国庆 ，确实是客流少了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，再把采购 、人员配置 、平台费用 ，
会员做了，春节这些旺季一来 ，是收获 ，靠的也不只是现金流 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，该调的不敢调 ，直播 、就可以继续拖到国庆 、而是预期一次次落空之后，做活动 、
