除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化
、主食明矾等）。加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食疏松
，加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏点心等油炸食物膨化、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食米粉等更筋道 、加碱润滑
。破坏“泡打粉” 、营养加碱的主食目的是使油条 、“自发粉”
、加碱油饼
、破坏口感更黏稠、酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的。明矾等） 。几乎使其一扫而光
。碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果