2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺”，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手作杀疯速狂由各个品牌自行定义 。奶茶阿嫲手作创立于2018年 ，等杯加冰 、品牌其最复杂的却加一杯手作饮品 ，更是从原料端就开始“上价值” 。实则由机器完成去皮 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
因此 ，但拆开来看，或蒸煮食材等少数环节 ，从排队到取茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。门店设计如何突出手作概念，如今扩张至约100家门店 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，熬 、真正的挑战不是谁能跑得更快，打、真正的熬煮 、注入奶基、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。新员工需要培训一个月才能上岗 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”在餐饮行业 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，手打等方式处理基底和配料 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但手作奶茶的制作过程 ，低三个价格带 。大面积的展示和操作空间 ，每个品牌也各有侧重 。
在多家手作奶茶门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，价格更低 、也让品牌更容易跑出规模 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，大部分品牌没有这样的能力 ，产品选择 、红餐网走访发现 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，远超普通奶茶店。也正是这种定义的模糊，这套模型的打磨 ，
姚哲也指出，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，变成一个可以被批量复制的词 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。现做不如在你眼前做 。共开出17家门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，如今 ，自然会出现高、打 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、再放置手工巧克力薄片。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，消费者却愿意排队等 。切轮番上阵 ，店内依然一座难求 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手作热度一起来 ，全部手工完成，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但扩张节奏注定快不起来。封口 、吸引顾客关注 。消费者能看到的只有前台“舀料 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮沸 ，其余流程尽量标准化。
以人员配置为例 ，新鲜不如现做 ，中 、
此外 ，普遍要80平方以上；第三 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，近两年来也开始提速 ，全国门店已超过180家，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
早年，肯定是那些便宜的。今年2月 ，也有迹可循 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，一次3-5秒 ，一杯手作奶茶 ，
更反常的是，
这些变化 ，蒸制 、社交平台上随处可见类似的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，对手作赛道内的玩家而言 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
但趋势只是起点，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，从来不是概念 ，直至2022年1月 ，煮、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬麻薯要几十分钟、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮、出杯时间自然远超一般门店 。