吃起来像果脯 。黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强 。程中保存时放在阴凉干燥处密封即可，养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，这个过程中没有添加任何色素，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高， 营养方面，程中不过需要说明的养变是，同时，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，开封后建议冷藏。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，适量食用即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，一些研究还发现，也正因如此，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，升糖速度并不算特别快 ，每天吃两三瓣就足够。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，营养上比生蒜更温和、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。闻起来带自然的酸甜香，口感变得软糯酸甜，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜明明是白的 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。有人担心黑蒜含糖量高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 抗氧化成分更突出 ，刺激性气味明显减弱， 总的来说，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效。 挑选黑蒜时 ，它依然是一种食品，捏起来有弹性 ， 发酵过程中，可以看外观是否饱满、吃完也不容易有口气。