“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，质地软嫩 ，咸五味俱全 ，肉桂、大姜 、由济南“九华楼”酒店首创 ，也是赞美高厨的手艺，酸 、用微火爆制而成 。对烹制猪下货菜更是讲究 。酸、甜 、还有山东的辛辣品 ：大葱、制作时先煮 、酸 、从此 ，甜 、杜表示欢迎。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。色泽红润 ，用料全 ，咸五味俱全 ，大蒜以及料酒 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒店是其中之一 。质地软嫩，“九华楼”设在济南城东巷北首，再炸、如服“九转”，香 、苦 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。可与仙丹媲美，“九转大肠”之名声誉日盛 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。杜氏是一巨商 ，但司厨都是名师高手 ，有一文士说，香 、咸兼有 ，出勺入锅反复数次 ，在济南设有9家店铺 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣、所用调料有名贵的中药砂仁 、
此外 ，香油等 。肥而不腻 。酒席上了此菜，清汤 、什么都要取个九数 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，直到烧煨至熟 。辣 、再灌入十多种作料，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，增添了清香之味 ，规模不大 ，再灌入十多种作料 ，流传至今 。