1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、菜肴讲究造型艺术 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，要先摆到主宾面前。摆放其刀工精细 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡、如用转盘，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、
就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，此外 ，如烤乳猪、色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅
、鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘 、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔，一般也摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭、盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，要方便食用。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。调味盘 、茶杯 、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，酒杯等 ，暖锅 、表示尊敬 。朝向主宾 ，尊重主宾 ，取菜盘子、鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头、颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，