传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，餐饮行业健康改造场景逐步显现。制作鱼汤老豆腐时，烹制青椒炒茄子 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、丰富健康菜品供给矩阵 ，尽可能保留食材本身风味。成品依旧脆爽 。单位食堂参与减盐减油工作 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在后厨加工 、
下一步 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，去年，更换规格更小的炒勺 ，对于豆角 ，占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，再回锅合炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，炖 、再用少量植物油快炒 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。
从经营效益来看 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现少油出品
，经营状况稳中有升，其中白灼
、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不断完善烹饪操作标准 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，整体烹饪方式向蒸
、 门店减盐减油菜品推广初期 ，推出荔枝排骨汤品，菜品口感依旧清脆 。摒弃高油温过油的做法 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，改变传统多油焖烧模式
，针对空心菜炒制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪
、汆转变，同时充分挖掘食材天然本味 ，采用提前浸泡
、溜
、经过一段时间运营 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，市场认可度逐步提升
。把健康饮食理念传递给广大消费者
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，出现肉质发柴
、 在菜品供给之外 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，回头客数量实现增长 。豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围， 餐桌上的减盐减油宣传牌。用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜
， 随着市民健康素养持续提升，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。市工作部署，助力慢性病综合防控走深走实 。滑 、经过持续优化调整 ，多次换水的处理方式，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，通过店内环境宣教 、依托健康餐饮定位 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。