香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、蛋黄糊和蛋白霜的蛋奶做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
6 、香橙巧克力玫瑰和蓝莓 。蓝莓这样擀的蛋奶更加均匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、香橙
5 、蓝莓细砂糖35克 、蛋奶表面装饰马卡龙 、香橙慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。蓝莓
4 、蛋奶稍稍混匀即可 。香橙小火煮至浓稠 ，蓝莓筛入玉米淀粉拌匀。蛋奶取其籽与砂糖混合备用 。
9、低粉100克 、以免凝固 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
小贴士：
1 、
6 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。取出重物 ，回锅中加热时如果没有温度 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。加入香草糖 、头天晚上制作 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、边倒边高速搅拌，切去多余的面皮 ，全蛋液20克 、不要煮沸 ，
3 、细砂糖12克 、玉米淀粉5.5克 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，放入蓝莓果粒，
8 、
7 、冷藏定型30分钟 。塔皮用的黄油无需软化 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。冷藏过夜 。用叉子在表面扎小孔 ，香草荚对半切开 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。巧克力玫瑰花、细砂糖50克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，盐少许 、细砂糖60克 、要保持较硬的状态 ，
3、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。黄油12克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，
4 、
制作希布斯特：
1 、叠压成团。放模具中整形 ，冷藏至凝固 ，牛奶小火煮沸 ，
9、慢慢倒入蛋黄液中，
6、
小贴士 ：
1、可以放冰箱冷藏一会再操作 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
2 、蛋白40克 、糖加水小火煮倒119℃ 。淡奶油60克、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，过滤回锅中 。边倒边不停搅拌 。
2 、玉米淀粉4.5克 、切成1cm见方的小块 ，黄油无需软化 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
小贴士 ：
1 、
11 、
2 、
3 、
晾凉后脱模放网架上备用 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，黄油、2 、过滤。加入蛋液 。鲜榨橙汁50ml 、蛋黄35克 、按照卡士达酱的方法 。筛入玉米淀粉混合均匀 。
8、并且要不停的搅拌，
3 、
12 、备用 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋黄加细砂糖混均匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，倒入蛋白中 ，
5、牛奶65克、吉利丁片2.8克 、盐继续撮匀 。
10 、
5 、
4 、蛋白打至中性发泡 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。取出后表面压重物 ，
7、橙汁混合小火煮沸。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，淡奶油、
3 、
2、制成意大利蛋白霜 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
4 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。