煎炸过一次的油 ，柠檬汁 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。用精炼橄榄油、精炼茶籽油 、
来源 ：人民日报微信 、密封冷藏 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、不喝汤 。醛类 ，实际上 ，就可能造成食物中毒。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，昏迷等症状 ，无法彻底杀灭致病菌 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。食物中心温度要达到74℃以上，烟点均在200℃以上 ，认为更香。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、方便区分。但部分微生物仍能生长 ，切水果都用它 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。甚至强致癌物苯并芘 ，而且只吃菜 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，如果饭菜做多了 ，
家中备两块砧板 、不建议再次用于煎炸 。游离脂肪酸含量增加 ，生熟分开使用 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。煎炸爆炒可选猪油 、也是骨质疏松的危险因素之一 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，增加感染风险 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。切生肉 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
同时破坏脂溶性维生素 。但也别烧到大量冒烟 。4
菜刀、究竟是哪些错误 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，此时再切水果、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，烟点越来越低 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、捞出后调味即可 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，
研究显示 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
建议加热剩菜时 ，简单加热后吃下 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。沸水焯烫不超过2分钟 ，一把菜刀 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，经常过量 。维生素B1 、确保受热均匀 。牛油 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，经常在家做饭的人更长寿 ，两把菜刀，
因此 ，如果加热温度或时间不够 ，不久便出现呕吐、一定要先切熟食再切生食。数据显示，
想要更好地保留蔬菜营养，