② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对瘙痒 、个安严格遵循以上安全要点 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对水疱等不适症状。木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对烹调无法破坏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热。泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿 、要立即丢弃 。
切勿食用 ：
表面发黏、
01首选干木耳，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购、
温馨提醒：木耳虽健康 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，绝对不能生食。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究
， 木耳是家常食材
，若出现耳片软塌、中毒病死率高达40%～100%
， ■烧熟煮透 炒 、说明已变质 ，大部分卟啉会被分解，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，食用后经阳光照射 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，实际是“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，尤其是大朵木耳， 03变质木耳坚决丢，守护自身和家人的饮食安全。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，在此提醒 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，要确保内部完全熟透 。经营者需规范销售
，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质 。