不过 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体，可逆吸水阶段 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段这是淀粉厨师们所担心的，可逆吸水阶段。糊化
第三
，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
这个过程 ，
第一 ，随着加热延伸 ，双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆地大量吸水，
第二 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，此时对淀粉进行冷却干燥，对淀粉溶液实施加热 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，