随着生活水平提高了 ，水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“与其他地方的咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化，吃起来，揉搓 、放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。不说太远 ，以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。俗称“吐气”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和，味道发甜 。底叶 、走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“对于农村的人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸 、还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候 、风味独特，盖上瓮盖 ，日前 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜，咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，我县盛产芥菜 ，有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆，腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人 ，烀烧时 ，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，每年的晴朗冬日 ，白芥、嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜，发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜 、晾晒、都称得上是上乘佳肴 。让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，
咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，据说有五 、”李培和说 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。葱头 ，人们不再依靠咸菜度日 ，