豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的腐和腐是 ，豆腐丝、嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的 ，豆浆 、差别如普通豆腐 、
整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，那么钙含量就比较低 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、如内酯豆腐、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，一般地 ，营养价值较低。做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，除钙含量增加外 ，不属于大豆制品 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，就钙含量而言，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。