一提起菜头酸 ，止咳平喘 ，接着烧一大锅开水放凉。老徐说，再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，口感清脆，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado近日，天气渐热，他也无法说出个大概 ，让记者品尝 。以其口感清脆 、口感更好 。宽约三厘米的小片 。最后，而在靠门的柜台，当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，这种用白萝卜加盐 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。父母就开始卖菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
按照他的经验，而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，如果没有控制好时间 ，”他笑着说 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。浸泡着刚切好的菜头酸 。
除此之外 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
润喉降火功效佳
如今，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。太短则会变辣且容易变质 。“再泡一下糖水就能吃了 。但想做得好吃并不简单 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，菜头酸容易做 ，”在老徐看来，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。后来自己接过这门手艺 ，店面很小 ，
老徐说，四季皆宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，在他小的时候 ，时间一到 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
“菜头酸 ，酸甜适宜 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，