5、重庆炒好的江湖葱片 、葱切片 ，菜麻
辣鲜盛出待用；4 、干烧芹菜 、鳝段大火炸 ，重庆倒入花椒粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜油烧热后 ，干烧将葱片 、鳝段沥干油分；
3 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖炸约5分钟 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，加适量油 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，姜1块 、泡椒切碎，不需再加盐 。余油烧热 ，蒜苔 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、