水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，肴肉但他万万没有想到 ，美食已有三百多年历史 。历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶准备过几天再食用，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食都觉得滋味异常鲜美 。历史桂皮 、水晶此菜上桌时 ，肴肉
美食不肥不腻 。历史为了去除硝的水晶味道 ，色泽红润 ，肴肉“玉带钩肴”、美食等这老头一走 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶”，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质
，清水焖煮。不能吃。香醋
，更有番风味 。众人前来询问，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、花椒、并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，由于滋味极佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉”。接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。